Desde el 2 de abril de 2026, todos los restaurantes están obligados a cumplir con la Ley de Prevención del Desperdicio Alimentario. Este curso te prepara para implementar todas las medidas obligatorias.

1 Marco legal: la Ley de Prevención del Desperdicio · 1 h 🔒

La Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario entró en vigor el 2 de abril de 2026 y afecta a todos los agentes de la cadena alimentaria, incluidos restaurantes y hostelería.

Objetivos:

Reducir el desperdicio alimentario en toda la cadena
Fomentar la donación y redistribución de excedentes
Sensibilizar a ciudadanos y empresas

Ámbito de aplicación: productores, distribuidores, hostelería, comedores colectivos, comercio minorista.

Las sanciones por incumplimiento pueden alcanzar los 60.000 euros para infracciones graves.

Compruébalo tú mismo 5 preguntas · aciertos necesarios: 4

1. ¿Cuándo entró en vigor la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario?

En 2022 El 2 de abril de 2026 El 1 de enero de 2025 Todavía no ha entrado en vigor

2. ¿A quién afecta esta ley?

Solo a los supermercados Solo a las grandes cadenas A toda la cadena alimentaria, hostelería incluida Solo a los productores

3. Mi restaurante es pequeño, de 30 cubiertos. ¿Me afecta la ley?

Solo si tengo menú del día Solo si dono alimentos No, solo a partir de cierto tamaño Sí, afecta a la hostelería en general

4. ¿Cuál de estos NO es un objetivo de la ley?

Aumentar el precio de los alimentos Reducir el desperdicio Fomentar la donación de excedentes Sensibilizar a empresas y ciudadanos

5. Una infracción grave puede llegar a costar…

600 euros 6.000 euros 60.000 euros No hay multas, solo avisos

2 Jerarquía de prioridades de excedentes · 1 h 🔒

La ley establece una jerarquía obligatoria para gestionar los excedentes alimentarios:

Prevención: evitar que se generen excedentes (planificación de compras, ajuste de raciones)
Donación: ceder a entidades sociales autorizadas (bancos de alimentos, ONG)
Transformación: elaborar nuevos productos (zumos, mermeladas, sopas con excedentes)
Alimentación animal: destinar excedentes no aptos para consumo humano
Reciclaje industrial: biogás, compostaje
Vertedero: último recurso, solo residuos no aprovechables

No se puede saltar al siguiente nivel sin haber intentado el anterior.

Compruébalo tú mismo 5 preguntas · aciertos necesarios: 4

1. ¿Cuál es el primer escalón de la jerarquía, el que hay que intentar antes que nada?

Donar Prevenir que se generen excedentes Transformar en otros productos Llevarlo a compostaje

2. No has podido evitar el excedente. ¿Qué toca intentar a continuación?

Alimentación animal Reciclaje industrial Donarlo a entidades sociales autorizadas Tirarlo

3. ¿Se puede saltar un escalón de la jerarquía?

Sí, si hay prisa Solo los fines de semana Sí, cada uno elige el que le venga mejor No, hay que haber intentado el anterior

4. El vertedero, dentro de la jerarquía, es…

El último recurso, solo para lo que no se puede aprovechar Una opción prohibida siempre Lo mismo que el compostaje La primera opción por comodidad

5. Tienes fruta muy madura que ya no se puede servir tal cual pero está en buen estado. ¿Qué encaja mejor?

Tirarla Transformarla, por ejemplo en zumo o mermelada Llevarla directamente a compostaje Dársela al personal sin registrarlo

3 Plan empresarial de prevención · 1 h 🔒

Todo establecimiento de hostelería debe disponer de un plan de prevención del desperdicio.

Contenido obligatorio:

Diagnóstico de la situación actual (cuánto se desperdicia y por qué)
Objetivos de reducción medibles y con plazos
Medidas concretas de prevención
Formación del personal
Sistema de seguimiento y evaluación

Medidas recomendadas en restauración:

Planificación de compras basada en histórico de ventas
Carta ajustada a la demanda real
Raciones adecuadas (ofrecer medias raciones)
Aprovechamiento de recortes y mermas
Menú del día con platos que roten ingredientes

Compruébalo tú mismo 5 preguntas · aciertos necesarios: 4

1. ¿Tiene que tener un restaurante un plan de prevención del desperdicio?

Solo si supera los 50 cubiertos Solo si dona alimentos Sí No, solo los comedores colectivos

2. ¿Cómo tienen que ser los objetivos de reducción del plan?

Los fija la inspección No hacen falta objetivos Basta con decir que se quiere reducir Medibles y con plazos

3. ¿Cuál de estas partes NO puede faltar en el plan?

El diagnóstico de cuánto se desperdicia y por qué La carta de vinos El listado de proveedores El horario del local

4. ¿Cuál de estas es una medida recomendada para reducir el desperdicio en sala?

Servir siempre raciones más grandes Ofrecer medias raciones Subir los precios Ampliar la carta con más platos

5. ¿En qué te apoyas para planificar mejor las compras?

En los precios de la competencia En lo que pida el proveedor En el histórico de ventas En comprar de más por si acaso

4 Obligación del envase gratuito al cliente · 1 h 🔒

Los restaurantes están obligados a ofrecer gratuitamente al cliente un envase para llevarse la comida no consumida.

Requisitos:

El envase debe ser apto para uso alimentario
Debe ser gratuito (no se puede cobrar por él)
El personal debe ofrecer activamente la opción (no esperar a que el cliente lo pida)
El envase debe ser preferiblemente reciclable o reutilizable

Se recomienda incluir indicaciones sobre la conservación segura del alimento en el envase o un adhesivo informativo.

Compruébalo tú mismo 5 preguntas · aciertos necesarios: 4

1. Un cliente no se ha terminado el plato. ¿Puedes cobrarle el envase para llevárselo?

Solo si es un envase grande Solo en menú del día Sí, el envase tiene un coste No, tiene que ser gratis

2. ¿Hay que esperar a que el cliente pida el envase?

No, hay que ofrecérselo nosotros Solo se ofrece en las cenas Solo si sobra mucha comida Sí, si no lo pide es que no lo quiere

3. ¿Cómo tiene que ser el envase que se le da al cliente?

El mismo plato del restaurante Apto para uso alimentario Cualquier bolsa sirve De cristal obligatoriamente

4. Además de apto, el envase debería ser preferiblemente…

Transparente Del color del local Reciclable o reutilizable Lo más barato posible

5. ¿Qué se recomienda añadir al envase que se lleva el cliente?

La factura Nada El logotipo del restaurante Indicaciones para conservar bien la comida

5 Registro y documentación de excedentes · 1 h 🔒

La ley obliga a mantener un registro de excedentes alimentarios.

Datos a registrar:

Tipo y cantidad de excedentes generados
Destino de cada excedente (donación, transformación, etc.)
Motivo del excedente (sobreproducción, cancelación, caducidad)
Fecha del registro

Estos registros deben conservarse y estar disponibles para las autoridades en caso de inspección.

Compruébalo tú mismo 5 preguntas · aciertos necesarios: 4

1. ¿Hay obligación de llevar un registro de excedentes?

Sí No, es voluntario Solo si se donan Solo una vez al año

2. ¿Cuál de estos datos hay que anotar en el registro?

El proveedor que lo sirvió El destino que se le da a cada excedente El nombre del cliente El precio de venta del plato

3. ¿Cuál de estos es un motivo de excedente que hay que anotar?

Que faltó personal Que subió el precio de la luz Una cancelación de reserva Que llovió

4. ¿Para qué sirve tener el registro al día?

Para calcular las propinas Para la carta de la temporada Para la contabilidad Para poder enseñarlo si viene una inspección

5. ¿Quién puede pedirte esos registros?

Las autoridades, en una inspección Los proveedores Nadie, son internos Los clientes

6 Sanciones y régimen sancionador · 1 h 🔒

Clasificación de infracciones:

Leves (hasta 2.000 euros): falta puntual de registros, envase no ofrecido
Graves (2.001 a 60.000 euros): no disponer de plan de prevención, incumplimiento sistemático de la jerarquía, no ofrecer envase de forma reiterada
Muy graves (60.001 a 500.000 euros): destrucción deliberada de alimentos aptos, obstrucción a inspectores

Las autoridades competentes realizarán inspecciones para verificar el cumplimiento.

Compruébalo tú mismo 5 preguntas · aciertos necesarios: 4

1. Una infracción leve puede llegar a…

200 euros 2.000 euros 20.000 euros No hay sanción por las leves

2. No tener plan de prevención, ¿qué tipo de infracción es?

Leve Grave Muy grave No es infracción

3. ¿Entre qué cantidades se mueve una infracción grave?

De 100 a 2.000 euros De 2.001 a 60.000 euros De 60.001 a 500.000 euros No tiene límite

4. Destruir a propósito alimentos que estaban en buen estado es una infracción…

Leve Grave Muy grave Solo una recomendación

5. Olvidarte un día de apuntar un excedente en el registro, ¿qué sería?

Nada, el registro es orientativo Una infracción leve Una infracción muy grave Un delito

Prevención del Desperdicio Alimentario

Temario del curso

Examen y certificado