Prevencion del Desperdicio Alimentario

La ley establece una jerarquia obligatoria para gestionar los excedentes alimentarios:

1. Prevencion: evitar que se generen excedentes (planificacion de compras, ajuste de raciones)
2. Donacion: ceder a entidades sociales autorizadas (bancos de alimentos, ONG)
3. Transformacion: elaborar nuevos productos (zumos, mermeladas, sopas con excedentes)
4. Alimentacion animal: destinar excedentes no aptos para consumo humano
5. Reciclaje industrial: biogas, compostaje
6. Vertedero: ultimo recurso, solo residuos no aprovechables

No se puede saltar al siguiente nivel sin haber intentado el anterior.

Todo establecimiento de hosteleria debe disponer de un plan de prevencion del desperdicio.

Contenido obligatorio:

• Diagnostico de la situacion actual (cuanto se desperdicia y por que)
• Objetivos de reduccion medibles y con plazos
• Medidas concretas de prevencion
• Formacion del personal
• Sistema de seguimiento y evaluacion

Medidas recomendadas en restauracion:

• Planificacion de compras basada en historico de ventas
• Carta ajustada a la demanda real
• Raciones adecuadas (ofrecer medias raciones)
• Aprovechamiento de recortes y mermas
• Menu del dia con platos que roten ingredientes

Los restaurantes estan obligados a ofrecer gratuitamente al cliente un envase para llevarse la comida no consumida.

Requisitos:

• El envase debe ser apto para uso alimentario
• Debe ser gratuito (no se puede cobrar por el)
• El personal debe ofrecer activamente la opcion (no esperar a que el cliente lo pida)
• El envase debe ser preferiblemente reciclable o reutilizable

Se recomienda incluir indicaciones sobre la conservacion segura del alimento en el envase o un adhesivo informativo.

La ley obliga a mantener un registro de excedentes alimentarios.

Datos a registrar:

• Tipo y cantidad de excedentes generados
• Destino de cada excedente (donacion, transformacion, etc.)
• Motivo del excedente (sobreproduccion, cancelacion, caducidad)
• Fecha del registro

Estos registros deben conservarse y estar disponibles para las autoridades en caso de inspeccion.

Clasificacion de infracciones:

• Leves (hasta 2.000 euros): falta puntual de registros, envase no ofrecido
• Graves (2.001 a 60.000 euros): no disponer de plan de prevencion, incumplimiento sistematico de la jerarquia, no ofrecer envase de forma reiterada
• Muy graves (60.001 a 500.000 euros): destruccion deliberada de alimentos aptos, obstruccion a inspectores

Las autoridades competentes realizaran inspecciones para verificar el cumplimiento.